http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8690
Сегодня бытовая техника занимает очень важную роль в жизни общества. Мы уже не представляем своей жизни без радио, телевизора или компьютера. Хотя радио стало входить в жизнь советских людей в начале 20-х годов прошлого века. В 1922 г. приемная радиотелефонная сеть СССР насчитывала всего 316 приемников. В 1924 г. было принято постановление О частных приемных радиостанциях , ставшее важным шагом в развитии вещательной приемной сети и сыгравшее исключительную роль в развертывании радиолюбительского движения в стране. Теперь гражданам СССР разрешалось иметь собственную радиоприемную аппаратуру, изготовлять ее и использовать для радио-слушания . К 1941 г. в стране работало свыше миллиона индивидуальных радиоприемников и около 6 млн.проводных трансляционных точек. Число постоянных радиослушателей превышало 30млн. человек. Через пятнадцать лет после победы в Великой Отечественной Войне в стране ежегодно производилось 6 млн. радиоприемников и 46 типов радиол.
В 1938-1939 гг. отечественная промышленность выпустила небольшую партию телевизионных приемников типа ТК-1. Несколько позже были разработаны телевизоры 17ТН-2 и 17ТН-3. Однако до серийного их выпуска дело не дошло - началась война. Первыми послевоенными телевизионными приемниками, разработанными и серийно выпущенными радиопромышленностью в 1948 г. были Москвич Т-1 и Ленинград Т-1 . В 1949 г. начался выпуск первого массового телевизора КВН-49. Он в различных модификациях производился до 1960 г. В 1966 г. промышленность выпустила 4,3 млн. телевизоров, а парк телевизоров в стране насчитывал 19 млн.штук.
Разработкой перспективной БРЭА, в особенности унифицированных рядов аппаратуры, занимались головные НИИ и КБ по направлениям техники. Например, разработки телевизоров в отрасли возглавлял МНИТИ, приемно-усилительной техники – Всесоюзный НИИ радиовещательного приема и акустики (ВНИИРПА) в Ленинграде, магнитофонов - НПО Маяк в Киеве, телефонных аппаратов - НИИ абонентской телефонной техники (НИИ АТТ) в Перми, технологическое оборудование для предприятий - ЦНИТИ и т. д.
О масштабах выпуска бытовой радиоэлектронной аппаратуры (РЭА) в стране свидетельствуют следующие цифры: в 1990 г., накануне распада СССР, было произведено 11 млн. телевизоров, 12 млн. радиоприемников, 6 млн. магнитофонов. К тому моменту в распоряжении советских людей было 95 млн. телевизоров и 100 млн. радиоточек. С ассортиментом продукции тоже стало лучше. Например, в 1986 г. в стране выпускалось 90 моделей телевизоров, 250 моделей радиоприемной, усилительной и акустической аппаратуры, свыше 100 моделей магнитофонов.
В настоящее время большая часть российских предприятий бывшего министерства промышленности средств связи (МПСС) входит в структуру Российского агентства по системам управления (РАСУ). С уменьшением оборонного заказа доля гражданской продукции этих предприятий значительно возросла, увеличилось и число предприятий, пытавшихся в условиях экономического кризиса освоить производство новых моделей бытовой радиоэлектронной аппаратуры, однако несмотря на это выпуск бытовой РЭА сильно снизился и доля отечественной бытовой техники на внутреннем рынке страны резко упала. Сейчас на рынке появляется множество ранее неизвестных торговых марок таких как VESTEL, VITEK. Конкуренция между такими фирмами растет интенсивными темпами.
В настоящее время с разработкой новой элементной базы в бытовой РЭА все чаще используются микроконтроллеры, микропроцессоры, импульсные источники питания (ИИП), что позволяет значительно уменьшить массогабаритные показатели аппаратуры и повысить ее отказоустойчивость. Связано это с тем, что такие схемы зачастую собраны на одной плате с минимальным колличеством элементов и соединений. ИИП обеспечивают высокую стабильность вторичных питающих напряжений в условиях значительного изменения первичного питающего напряжения и нагрузок, эффективное подавление пульсаций во вторичных питающих цепях постоянного тока, что играет немаловажную роль, требуемую форму напряжения переменного тока, постоянство сдвига фаз и высокую стабильность их частоты и, высокая надежность, экономичность и большой срок службы при их сравнительно малых габаритах и массе. В своем составе такие источники имеют немалое количество оксидных конденсаторов и импульсные трансформаторы. При этом они нередко выходят из строя.
При ремонте вышедших из строя блоков радиоэлектронной аппаратуры радиоинженеру нередко приходится определять параметры радиоэлементов. Если измерить сопротивление резистора не составляет особого труда, то с емкостью конденсаторов дело обстоит сложнее. Бывает, что надпись на корпусе детали стерта или емкость обозначена неизвестным кодом, а еще одной из проблем электролитических конденсаторов является изменение емкости и эквивалентного последовательного сопротивления в зависимости от их возраста. Имеющиеся в продаже недорогие измерители емкости достаточно хорошо справляются с оценкой емкости исправных конденсаторов, но не позволяют определить неисправный элемент, если его неисправность вызвана увеличением его ЭПС или увеличением утечки. Попадая в такие ситуации, возникает вопрос: Где взять недорогой прибор, который позволит оценить емкость и ЭПС электролитического конденсатора при его замене. А если данная процедура требует определение точного значения параметров, то рациональным решением будет использование цифрового измерительного прибора.
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
суббота, 16 декабря 2017 г.
Проект линии по производству яблочного бренди на территории Тульской области производительностью до 100 дал
http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8689
Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка для себя . Подобно абсенту, начавшему свое шествие по миру вместе с Африканским экспедиционным корпусом, кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны. И, конечно же, Эриху Марии Ремарку!
Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность. [6]
В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю. [6]
В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС (Appellation d’origine controlee).
Сейчас сидр дистиллируют либо в alambic charentais (кальвадос Pays d Auge) или в аппарате типа patent still . Чтобы получить истинный кальвадос Pays d Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.
Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:
Calvados du Pays d Auge AOC (Кальвадос Пэй д Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.
Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш). Совсем недавно появился еще один апеллясьон — Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ).
В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du Pays d Auge AOC считается винокурня Busnel . Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).
Как же, как большая часть коньяков и арманьяков, кальвадос — продукт купажа, на этикетке указывается возраст самого молодого спирта. Минимальные сроки выдержки для трех основных возрастных категорий кальвадоса соответствуют стандартам, принятым для коньяка. Определенные законом сроки следующие: 3 звезды, или Calvados AOC — минимальный срок выдержки в бочке 2 года; Vieux (старый) или Reserve (Резерв) — напиток должен быть выдержан в дубовой бочке не менее трех лет; V.S.O.P. или Vieille Reserve — 4 года. Напитки старше 6 лет имеют много имен — X.O., Extra, Napoleon, Age Inconnu, Age d Or, Venerable, Hors d Age и др.
Во Франции есть вековая традиция опрокидывать рюмку кальвадоса при каждой смене блюд. Этот ритуал называют trou normand , что можно перевести на русский язык как нормандская дыра .[8]
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка для себя . Подобно абсенту, начавшему свое шествие по миру вместе с Африканским экспедиционным корпусом, кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны. И, конечно же, Эриху Марии Ремарку!
Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность. [6]
В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю. [6]
В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС (Appellation d’origine controlee).
Сейчас сидр дистиллируют либо в alambic charentais (кальвадос Pays d Auge) или в аппарате типа patent still . Чтобы получить истинный кальвадос Pays d Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.
Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:
Calvados du Pays d Auge AOC (Кальвадос Пэй д Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.
Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш). Совсем недавно появился еще один апеллясьон — Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ).
В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du Pays d Auge AOC считается винокурня Busnel . Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).
Как же, как большая часть коньяков и арманьяков, кальвадос — продукт купажа, на этикетке указывается возраст самого молодого спирта. Минимальные сроки выдержки для трех основных возрастных категорий кальвадоса соответствуют стандартам, принятым для коньяка. Определенные законом сроки следующие: 3 звезды, или Calvados AOC — минимальный срок выдержки в бочке 2 года; Vieux (старый) или Reserve (Резерв) — напиток должен быть выдержан в дубовой бочке не менее трех лет; V.S.O.P. или Vieille Reserve — 4 года. Напитки старше 6 лет имеют много имен — X.O., Extra, Napoleon, Age Inconnu, Age d Or, Venerable, Hors d Age и др.
Во Франции есть вековая традиция опрокидывать рюмку кальвадоса при каждой смене блюд. Этот ритуал называют trou normand , что можно перевести на русский язык как нормандская дыра .[8]
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Технологическая линия производства хлебо-булочных изделий
http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8688
Технологическая линия производства хлебо-булочных изделий
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Технологическая линия производства хлебо-булочных изделий
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Проект минипекарни производительностью 1,5-2,0 т/сут
http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8687
Проект минипекарни производительностью 1,5-2,0 т/сут
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Проект минипекарни производительностью 1,5-2,0 т/сут
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Технологическая схема производства хлеба пшеничного из муки первого сорта массой 0,6 кг.
http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8686
Технологическая схема производства хлеба пшеничного из муки первого сорта массой 0,6 кг.
Технологическая схема производства хлеба пшеничного из муки первого сорта массой 0,6 кг.
Проект работы минипекарни
http://www.ce-studbaza.ru/werk.php?id=8684
Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании насе-ления нашей страны. Расширение ассортимен¬та этой новой конкурентоспо-собной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно ее можно решить за счет ис-пользования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промыш¬ленности, по-зволяющих получить продукт высокого качества при низких затратах на его производство.
Применительно к выпуску хлебобулочных изделий это оз¬начает исполь-зование интенсивных технологий, позволяющих увеличить объем произво-димой продукции, расширение ассор¬тимента, повышение качества, снижение стоимости продукции за счет сокращения длительных стадий тестоприготов-ления.
Для изделий из дрожжевого теста наиболее длительным и значимым эта-пом тестоприготовления является брожение. Именно сокращение периода созревания теста является резер¬вом интенсификации приготовления продук-ции. Одним из пу¬тей этого направления является активация дрожжей на ста-дии приготовления опары.
Имеющиеся в настоящее время методы активации основаны на использо-вании химических и физических факторов.
Химические методы предусматривают введение в среду активации веществ, влияющих на активность ферментных сис¬тем дрожжей. В качестве натураль-ных ингредиентов издревле используются обработанные отходы переработки сельскохозяй¬ственного сырья,
добавляются фруктовые и овощные соки, раз¬личные виды фруктового, фрук-тово-ягодного или овоще-фруктового пюре, белого и коричневого ячменного солода. К физическим методам активации дрожжевого теста на стадии замеса и брожения относится предварительное приго¬товление эмульсии путем не-прерывного перемешивания с при¬менением тестомесильных или взбивальных машин, магнитных мешалок и др.
Хлебобулочные изделия, пользующиеся повышенным ежедневным спро-сом в обществе, должны удовлетворять более жестким требованиям, т. е. быть не только полноценными (со¬держать все необходимые нутриенты), привлекательными на вид и вкусными, но и полезными, что помимо их эко-логической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-про-филактических свойств. Решение этой проблемы современная пищевая тех-нология связывает с созданием комбинированных продуктов питания, отве-чающих всем традиционным и недавно сформировавшимся требованиям к пище.
Полноценное рационально организованное питание явля¬ется залогом здоровья населения. Государственная политика в области здорового питания предусматривает осуществление комплекса мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребности различных групп населения в рациональном здо-ровом питании с учетом традиций, экологического положения и в соот-ветствии с требованиями медицинской науки. В свете происходящих в России реформ, направленных на интеграцию нашей страны в мировое экономи-ческое сообщество, на первое место выдвигается задача обеспечения продо-вольственной безо¬пасности страны, которая предусматривает поставку насе-лению продуктов питания отечественного производства на уровне не ниже 70%.
Согласно Концепции государственной политики в области здорового пи-тания населения Российской Федерации на период до 2010 г. следует умень-шать калорийность продуктов питания и повышать их пищевую ценность.
Одним из наиболее эффективных, физиологически обосно¬ванных и эко-номически доступных способов массового улучше¬ния обеспеченности дет-ского и взрослого населения необходимы¬ми питательными веществами явля-ется регулярное включение
в рацион продуктов, обогащенных ими, в дозах и соотношениях, соответст-вующих суточным физиологическим потребностям человека. К числу таких продуктов должны принадлежать и мучные изделия.
Мучные изделия являются удобным объектом для обогаще¬ния их белка-ми с высокой биологической ценностью (молочными, соевыми и др.) и рядом необходимых питательных веществ, в частности микронутриентами (вита-минами и микроэлементами), дефицит которых в питании населения остается серьезной про¬блемой в нашей стране. Поэтому исследование пищевой цен-ности данного вида продуктов является важной задачей.
В последнее время обозначилась устойчивая тенденция повышения по-требительского спроса на мучные изделия. Это вызвано разнообразием их ассортимента, специфичными в ка¬ждом конкретном случае потребительскими свойствами.
К сожалению, многие производители для снижения се¬бестоимости муч-ных изделий используют дешевые сырьевые ингредиенты или их заменители, что значительно снижает ка¬чественные показатели продукции и ее пищевую ценности.
Важную роль должны сыграть научные исследования, на¬правленные на совершенствование и интенсификацию техноло¬гических процессов, повыше-ние эффективности производства и улучшение качества выпускаемой про-дукции. Решение этих проблем должно опираться на современные достиже-ния науки и техники. Новые технологии должны быть универсальными, при-годными как для крупного поточно-механизированного про¬изводства, так и для предприятий малого и среднего бизнеса.
Многие из разработанных способов активации дрожжей яв¬ляются ком-бинированными, в них предусмотрено одновременное воздействие физиче-ских и химических факторов на клетку.
Физические методы довольно эффективно используются в пищевой про-мышленности как для получения майонезов, эмуль¬сий в хлебопечении, так и для механодеструкции различных пищевых сред.
Использование химических методов активации дрожжей позволяет уве-личить скорость процесса брожения. Однако следует отметить, что до на-стоящего времени не использованы взорванные зерна зерновых культур со-вместно с овощными или фруктовыми порошкообразными наполнителями в рецептурах дрожжевого теста при приготовлении опары.
В связи с этим использование наполнителей в рецептурах хлебобулочных изделий, имеющих высокое содержание фер¬ментов, и разработка ускоренных технологий мучных изделий на их основе являются актуальными.
Авторами научно обоснован способ активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления дрожжевого теста. Доказана возможность использования взорванных зерен зерновых культур в совокупности с овощными или фруктовы¬ми порошками для активации дрожжей различных товарных форм в составе водной и водно-мучной суспензии. Получены зави-симости влияния параметров технологического процесса: продолжительно-сти, температуры среды активации; соотно¬шения муки и дрожжей; муки, до-бавок и воды на подъемную силу и осмочувствителытость дрожжей и сохра-нение эффекта активации в течение 1 часа. Установлен механизм комплекс-ного действия активации (количества добавок, интенсивности перемешивания, температуры среды) на физиолого-биохимические свойства дрожжей, поверхностное натяжение воды, белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы муки. Найдены зависимости изменений показателей степени созрева¬ния теста на активированной водно-мучной суспензии дрож-жей от продолжительности его брожения, которые свидетельству¬ют о воз-можности сокращения этого процесса на 30-33%, или снижения расхода дрожжей на 27-30% при ведении процесса непрерывно.
При выпуске промышленных партий хлебобулочных изде¬лий на основе новых технологий было отмечено высокое качество полученных продуктов.
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании насе-ления нашей страны. Расширение ассортимен¬та этой новой конкурентоспо-собной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно ее можно решить за счет ис-пользования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промыш¬ленности, по-зволяющих получить продукт высокого качества при низких затратах на его производство.
Применительно к выпуску хлебобулочных изделий это оз¬начает исполь-зование интенсивных технологий, позволяющих увеличить объем произво-димой продукции, расширение ассор¬тимента, повышение качества, снижение стоимости продукции за счет сокращения длительных стадий тестоприготов-ления.
Для изделий из дрожжевого теста наиболее длительным и значимым эта-пом тестоприготовления является брожение. Именно сокращение периода созревания теста является резер¬вом интенсификации приготовления продук-ции. Одним из пу¬тей этого направления является активация дрожжей на ста-дии приготовления опары.
Имеющиеся в настоящее время методы активации основаны на использо-вании химических и физических факторов.
Химические методы предусматривают введение в среду активации веществ, влияющих на активность ферментных сис¬тем дрожжей. В качестве натураль-ных ингредиентов издревле используются обработанные отходы переработки сельскохозяй¬ственного сырья,
добавляются фруктовые и овощные соки, раз¬личные виды фруктового, фрук-тово-ягодного или овоще-фруктового пюре, белого и коричневого ячменного солода. К физическим методам активации дрожжевого теста на стадии замеса и брожения относится предварительное приго¬товление эмульсии путем не-прерывного перемешивания с при¬менением тестомесильных или взбивальных машин, магнитных мешалок и др.
Хлебобулочные изделия, пользующиеся повышенным ежедневным спро-сом в обществе, должны удовлетворять более жестким требованиям, т. е. быть не только полноценными (со¬держать все необходимые нутриенты), привлекательными на вид и вкусными, но и полезными, что помимо их эко-логической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-про-филактических свойств. Решение этой проблемы современная пищевая тех-нология связывает с созданием комбинированных продуктов питания, отве-чающих всем традиционным и недавно сформировавшимся требованиям к пище.
Полноценное рационально организованное питание явля¬ется залогом здоровья населения. Государственная политика в области здорового питания предусматривает осуществление комплекса мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребности различных групп населения в рациональном здо-ровом питании с учетом традиций, экологического положения и в соот-ветствии с требованиями медицинской науки. В свете происходящих в России реформ, направленных на интеграцию нашей страны в мировое экономи-ческое сообщество, на первое место выдвигается задача обеспечения продо-вольственной безо¬пасности страны, которая предусматривает поставку насе-лению продуктов питания отечественного производства на уровне не ниже 70%.
Согласно Концепции государственной политики в области здорового пи-тания населения Российской Федерации на период до 2010 г. следует умень-шать калорийность продуктов питания и повышать их пищевую ценность.
Одним из наиболее эффективных, физиологически обосно¬ванных и эко-номически доступных способов массового улучше¬ния обеспеченности дет-ского и взрослого населения необходимы¬ми питательными веществами явля-ется регулярное включение
в рацион продуктов, обогащенных ими, в дозах и соотношениях, соответст-вующих суточным физиологическим потребностям человека. К числу таких продуктов должны принадлежать и мучные изделия.
Мучные изделия являются удобным объектом для обогаще¬ния их белка-ми с высокой биологической ценностью (молочными, соевыми и др.) и рядом необходимых питательных веществ, в частности микронутриентами (вита-минами и микроэлементами), дефицит которых в питании населения остается серьезной про¬блемой в нашей стране. Поэтому исследование пищевой цен-ности данного вида продуктов является важной задачей.
В последнее время обозначилась устойчивая тенденция повышения по-требительского спроса на мучные изделия. Это вызвано разнообразием их ассортимента, специфичными в ка¬ждом конкретном случае потребительскими свойствами.
К сожалению, многие производители для снижения се¬бестоимости муч-ных изделий используют дешевые сырьевые ингредиенты или их заменители, что значительно снижает ка¬чественные показатели продукции и ее пищевую ценности.
Важную роль должны сыграть научные исследования, на¬правленные на совершенствование и интенсификацию техноло¬гических процессов, повыше-ние эффективности производства и улучшение качества выпускаемой про-дукции. Решение этих проблем должно опираться на современные достиже-ния науки и техники. Новые технологии должны быть универсальными, при-годными как для крупного поточно-механизированного про¬изводства, так и для предприятий малого и среднего бизнеса.
Многие из разработанных способов активации дрожжей яв¬ляются ком-бинированными, в них предусмотрено одновременное воздействие физиче-ских и химических факторов на клетку.
Физические методы довольно эффективно используются в пищевой про-мышленности как для получения майонезов, эмуль¬сий в хлебопечении, так и для механодеструкции различных пищевых сред.
Использование химических методов активации дрожжей позволяет уве-личить скорость процесса брожения. Однако следует отметить, что до на-стоящего времени не использованы взорванные зерна зерновых культур со-вместно с овощными или фруктовыми порошкообразными наполнителями в рецептурах дрожжевого теста при приготовлении опары.
В связи с этим использование наполнителей в рецептурах хлебобулочных изделий, имеющих высокое содержание фер¬ментов, и разработка ускоренных технологий мучных изделий на их основе являются актуальными.
Авторами научно обоснован способ активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления дрожжевого теста. Доказана возможность использования взорванных зерен зерновых культур в совокупности с овощными или фруктовы¬ми порошками для активации дрожжей различных товарных форм в составе водной и водно-мучной суспензии. Получены зави-симости влияния параметров технологического процесса: продолжительно-сти, температуры среды активации; соотно¬шения муки и дрожжей; муки, до-бавок и воды на подъемную силу и осмочувствителытость дрожжей и сохра-нение эффекта активации в течение 1 часа. Установлен механизм комплекс-ного действия активации (количества добавок, интенсивности перемешивания, температуры среды) на физиолого-биохимические свойства дрожжей, поверхностное натяжение воды, белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы муки. Найдены зависимости изменений показателей степени созрева¬ния теста на активированной водно-мучной суспензии дрож-жей от продолжительности его брожения, которые свидетельству¬ют о воз-можности сокращения этого процесса на 30-33%, или снижения расхода дрожжей на 27-30% при ведении процесса непрерывно.
При выпуске промышленных партий хлебобулочных изде¬лий на основе новых технологий было отмечено высокое качество полученных продуктов.
Больше Вы можете узнать тут: http://www.ce-studbaza.ru/
Подписаться на:
Комментарии (Atom)